这种多功能技术可以成功配制出肉类替代品2023年5月5日假肉（人制肉）正正在杂货店和餐馆中变得越来越常睹。正在《ACS食物科学与手艺》杂志报道的一项琢磨中，一个团队开辟了一种新的植物基因素组合，为3D打印肉量身定做。他们最得胜的配方须要增加一种听起来很奇异的因素：从巧克力的可可豆中提取的可可脂。
从偏护动物到境况可连接性，人们有良众起因少食用动物肉类。目前很众肉类代替品依赖于植物性卵白质，最常睹的是大豆和小麦，它们能够很容易地仿制真肉的质地和养分价钱。固然3D打印一经被用于肉类代替品的测试，但目前的配方都不囊括来自这些特定植物的卵白质。因而，中邦的科学家思寻找一种形式，用大豆和小麦卵白创制一个能够用3D打印机打印的“肉面团”。
琢磨职员操纵3D打印机测试了含有其他几种因素拨方中的大豆和小麦卵白。他们凭据打印机铺设面团确凿凿性以及面团保留形态的水平来评估他们的混杂物。他们还检讨了其纹理和微观组织。测验显示，要思独揽质感，几种特别因素很厉重：乳化剂Tween-80和海藻酸钠。对热敏锐的可可脂也是一个更加厉重的因素，它使面团正在温热的温度下更具活动性，以便举办印刷，之后又会正在室温下硬化，使面团保留其印刷形态。
然而，一个纰谬是，对其过敏的人将无法享用这种食品。为领略决这个题目，琢磨职员试图用豌豆中的卵白质庖代大豆卵白质，但所获得的面团对待打印来说太软。据琢磨职员说，即使如斯，这些测验一经确定，这种众效力手艺能够得胜配制出肉类代替品。
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